27 de outubro de 2022

Panambi se encaminha para a conclusão da indicação geográfica de procedência do produto junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).

Uma parceria iniciada no ano de 2019 entre o IFFar – Campus Panambi e a Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Ambiental para obter o registro da indicação geográfica de Panambi como o local de procedência do Käsekuchen, segue com cronograma e se encaminha para a sua conclusão.

O projeto de IG de Panambi segue seu cronograma até março/2023, realizando atividades que visam à construção dos documentos necessários ao pedido de INDICAÇÃO GEOGRÁFICA para o município, junto ao INPI (Instituto Nacional da propriedade industrial), órgão que concede o registro.

Estão sendo produzidos o Regulamento de controle e uso do selo de IG e o Caderno de especificações técnicas (CET). Esses documentos tem objetivo de descrever e caracterizar o produto e delimitar a área geográfica à qual se insere, são documentos obrigatórios, e o são justamente, para a proteção e manutenção do patrimônio imaterial do município.

Atualmente, está em fase final de elaboração o Regulamento de Controle e uso do selo de IG. Esse documento contém uma proposta de mecanismo para controle da cadeia produtiva e rastreabilidade dos produtos, que envolve o controle da qualidade da produção da matéria prima ao produto final, embalagem, armazenamento e transporte. O regulamento apresenta também os parâmetros a serem fiscalizados e os procedimentos, ferramentas, momentos e prazos de execução da fiscalização, bem como a previsão das condições e proibições de uso do selo IG Panambi.

O CET, em elaboração, será composto da descrição do produto e matéria prima e modos de produção, para isso, estão sendo realizadas pesquisas documentais e laboratoriais. As análises físico-químicas e microbiológicas em andamento auxiliarão na caracterização do bolo Käsekuchen, além de auxiliar na definição de parâmetros de controle de qualidade, tanto para produto como para matéria prima.
A pesquisa em andamento “Käsekuchen de Panambi: Fatores geográficos e socioeconômicos da cadeia produtiva”, aprovada em Comitê de ética da Instituição, pretende definir a área geográfica para a IG Panambi, levantando critérios que envolvem origem, história e contribuição socioeconômica da produção para o município. A primeira fase da pesquisa iniciou nos registros do MAHP com o levantamento de dados de movimentação na área geográfica dos imigrantes colonizadores de Panambi. A segunda fase pretende localizar e coletar informações diretamente com os produtores, formais e informais, que cultivam o saber fazer da receita tradicional do Käsekuchen, abordando os impactos socioeconômicos da produção para a cadeia e para o município.

A qualidade é quesito essencial para produtos com selo de IG, assim, por isso há ações do projeto voltadas ao tema. Na última semana foi realizado no laboratório de Alimentos do IFFar Campus Panambi, o curso de extensão “Boas Práticas de Ordenha e de Produção de Kässchmier”, pela profa. Larissa de Lima Alves e o veterinário da Vigilância Sanitária do município, Fabiano Pereira. O curso era voltado para fornecedores da APROKAS (Associação Panambiense dos Produtores de Käsekuchen), mas outras pessoas da comunidade também participaram das atividades. É interessante que outras pessoas tenham participado para auxiliar a manter a tradição e disseminar este produto, pois a receita geralmente é passada de geração para geração, mas pode se perder com a vinda de pessoas do interior para cidade.

Além destas ações a construção do Dossiê de notoriedade também está em andamento, sendo coletados os registros históricos e culturais em documentos oficiais, bem como, registrando todas as ações (do poder público, da comunidade em geral e da mídia) que corroboram a notoriedade do Käsekuchen.