O churrasco tem um sabor diferente nos países vizinhos ao Brasil. Uruguai e Argentina preparam as carnes de maneiras diferentes, o que acirra ainda mais a competição pelo título de melhor carne bovina.
No Uruguai, os cortes bovinos são preparados a lenha, nada de carvão. A grelha acomoda um pouco de tudo: batatas, linguiça, morcilla (linguiça a base de sangue) e a carne. “Eu posso dizer que a carne uruguaia é uma das melhores do mundo”, afirma Roberto Managau, gerente de um restaurante uruguaio nos Jardins.
É Roberto quem ensina a receita para o assado de tira, um dos cortes mais tradicionais do país e como os uruguaios chamam a costela grelhada. Anote:
Assado de Tira
Ingredientes:
Costela
Sal fino
Modo de preparo:
Tempere a costela com sal fino e coloque na grelha da churrasqueira por 15 minutos. A recomendação é servir o prato com chimichurri, um tempero feito com ervas. Complementos como batatas, queijo provolone e outros tipos de carne também podem ser assados na mesma grelha.
A carne argentina tradicionalmente não é preparada na grelha. O contra-filé, conhecido no país como bife ancho, é preparado no forno a lenha e deixado para descansar. A chef de cozinha Paola Carosella ensina a fazer o prato:
Bife Ancho
Ingredientes:
Bife ancho (bife da parte mais larga da costela)
Óleo para untar a forma
Sal grosso
Modo de preparo:
Tempere o bife com sal grosso e coloque em uma forma de ferro com um pouco de óleo. Depois, ele é cozido, por 7 minutos de casa lado, no forno a lenha. Passado este tempo, a sugestão é deixar o bife descansando por outros 7 minutos, para que o líquido concentrado no centro da peça possa se espalhar por toda a carne. Este processo deixa a carne mais suculenta.
